A cozinha crioula nasceu de uma harmoniosa aliança entre as riquezas do mar e a criatividade culinária dos habitantes. Saboreie os deliciosos pastéis de bacalhau e legumes, deguste o molho Colombo que acompanha várias carnes e dê aos seus lábios um delicioso Ti-Punch para se saciar.

Pode descobrir nos nossos hotéis em Guadalupe ou na Martinica a cozinha tradicional das Antilhas. Consequência do cruzamento da França, da Índia e de África, a cozinha crioula é o fruto desta mestiçagem, mas também da história.
De África, vêm a cultura e o consumo de raízes e de ervilhas. Os inhames, vinho da Madeira e as batatas-doces são tubérculos importados e cultivados nas Antilhas para a alimentação de escravos. Qualquer que seja o hotel de Guadalupe ou o hotel da Martinica que tenha escolhido, encontrará os sabores da cozinha tradicional, de Guadalupe ou da Martinica.

A utilização do caril foi herdada dos índios, um ingrediente essencial para a preparação de Colombo, pratos de origem tamil. À excepção de algumas especiarias locais, a cozinha crioula deve também a eles o uso das especiarias em geral.
Concluindo, a cozinha crioula herdou da França uma grande quantidade dos seus ingredientes base, de uma época difícil onde a escassez de alimentos foi muito sentida. De facto, antes, a maioria dos alimentos consumidos nas Antilhas, Guadalupe ou Martinica, vinha de barco da metrópole. Farinha, arroz, lombo e toucinho fumado, amiláceos e legumes secos, bacalhau seco e outras carnes, foram até há pouco tempo, componentes essenciais da alimentação das Antilhas.

Pequeno léxico culinário da cozinha crioula:
- Accras, pequenos pastéis de bacalhau ou de legumes servidos quentes.
- Balaou, peixe pequeno de forma alongada, consumido frito.
- Bebele, prato à base de tripas, dombre e bananas verdes.
- Blaff, caldeirada condimentada pelo peixe.
- Cabri, cabrito cozinhado em colombo ou defumado.
- Calalou, sopa de ervas e bacon.
- Colombo, molho picante de origem indiana.
- Crabe de terre, caranguejo de miolo fino, alimentados com coco.
- Dombre, pequena bola de farinha.
- Feroce, prato à base de abacate, pimento, mandioca e bacalhau.
- Migan, puré grosso de banana e de frutos com pão.
- Ouassous, lagostas grandes.
- Souskaï, prato de frutos verdes raspados e marinados.
- Ti-punch, bebida à base de rum, açúcar ou xarope de cana e limão verde.